recette de cuisine

موضوع: recette de cuisine الإثنين مايو 24, 2010 1:13 pm

Rillettes de thon au basilic

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min

Ingrédients :
Pour les rillettes de thon :
4 feuilles de brick
2 cuillères à soupe de moutarde
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
Du Paprika en poudre (environ 50 gr)
600 grammes de thon (en boite)
de l'huile d'olive
1 citron pour les zests
Sel et poivre
2 tomates
4 branches de basilic
1 salage : feuilles de chêne par exemple
8 tranches de pain de mie ou toasts divers
(voir photo 11)

Décoration :
4 tomates (pour en faire des roses : voir photo 15, 16,17 et 18)
Du persil plat (4 feuilles)

Ustensiles :
1 ramequin pour former les feuilles de brick (voire photo)

André Bisson, Chef cuisinier
de l'équipe de France de football


1 / préparez les ingrédients.	2 / badigeonnez les feuilles de brick avec du l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.

3 / Emballez un ramequin de papier d'aluminium et chauffez le au four 200°C pendant 5 minutes Le but de ces 5 étapes est de donner à chaque feuille de brick la forme d'une assiette creuse dans laquelle seront servies les rillettes de thon et la salade. Si votre four est assez grand, cuisez directement les 4 feuilles de brick avec 4 ramequins	4 / Sortez le ramequin du four et moulez une feuille de brick sur ce ramequin (grâce au papier d'aluminium, la feuille ne collera pas).

5 / Vous obtenez votre "assiette creuse", non cuite, et à l'envers sur la plaque du four	6 / Mettez au four Thermostat 7, 210°C. N'utilisez surtout pas de chaleur tournante car sinon, le bord de l'assiette va se replier avec le souffle du four.

7 / Surveillez la cuisson. Au bout de 5 minutes environ, votre feuille de brick va prendre cette coloration dorée. Retirez la du four et démoulez la du ramequin. Recommencer ces premières étapes (2,3,4,5,6 et 7) afin d'obtenir 4 assiettes en feuille de brick.	6 / Zestez 1/2 citron.

7 / Découpez les tomates en dés.	8 / Hachez le basilic

9/ Mélangez : tomates en dés, zests de citron, basilic, le thon en miettes, 4 pincées de sel et 2 tour de moulin à poivre.	10/ Mettre de la salade dans chaque feuille de brick.

11 / Ajouter 2 toasts par assiette.	12 / Formez les quenelles en les moulant grâce à 2 cuillères à soupe. Vous prenez du thon avec une cuillère. Puis vous prenez le contenu de cette cuillère avec une seconde cuillère et renouvelez l'opération 4 ou 5 fois pour obtenir une belle quenelle.

13 / Placez 2 quenelles par assiettes	14 / Pour décorer les assiettes, vous pouvez préparer 4 roses en tomate. Pour cela, Pelez la tomate en une seule épluchure très fine.

15 / Vous obtenez une longue épluchure	16 / Enroulez sur elle même cette épluchure pour former la rose.

17 / Placez cette rose au milieu de l'assiette. Et ajoutez un peu de paprika sur chaque quenelle.	18 / C'est prêt, bon appétit !
Trucs et astuces du chef Pour réaliser une rose en tomate,vous devez scier la peau doucement et avec un bon couteau (Faites vraiment le mouvement de la scie).	Le bon accord Un Chinon rosé servi bien frais.

موضوع: رد: recette de cuisine الإثنين مايو 24, 2010 1:48 pm

merc bcp/ elle va etre delicieuse sa c suuuuuuuuuuuuuuure

موضوع: رد: recette de cuisine السبت سبتمبر 25, 2010 2:52 pm

يسلمو اخى على الموضوع اللديد والرائع

دمت بخير الله يوفقك